agnello al forno

agnello in fricassea

Agnello cotto con una base di olio e aglio, aromatizzato con vino sfumato e arricchito, a cottura ultimata, da un intingolo composto da uova sbattute e aromi.

pecora alla “chiaranese”

Carne di pecora cotta lentamente in grossi recipienti secondo l’uso dei pastori.E' una specie di stufato cucinato con olio, lardo, prezzemolo, salvia, cipolla e peperoncino. Naturalmente ha numerose varianti 

pecora alla brace

pancetta salsicce aglio

peperoncino e “crstuccia”

La "crstuccia" è il termine dialettale che indica il pane fritto in olio di oliva o in grasso animale. Molto usata in passato per il gusto e per l'elevato apporto energetico.

coniglio arrosto

gallina in brodo

pane fritto all’uovo

formaggio fritto in pastella